Autres recettes

Apéritif Guignolet-Kirsch

• 1 l de vin rouge13^o
• 1.6 d'alcool de pomme, kirsch, etc...(un fruit à noyau)
• 180 gr de sucre
• 50 feuille de cerises aigres (griotte, cueillir les feuilles entre le 14 juillet et le 15 août

Laisser macérer le tout durant 3 mois, puis mettre en bouteilles
C'est un apéritif rafraîchissant, mais attention au taux d'alcool

Beurre à la menthe

• 250 g beurre ramolli
• 2 c.s. de jus de citron
• 2 gousses d'ail écrasées

Battre en mousse jusqu'à coloration blanchâtre.

• 10 à 12 petites feuilles de menthe.

Hacher finement et ajouter.

• 1 c.c. miel; poivre et sel

Ajouter, bien mélanger; rectifier l'assaisonnement.

Ce beurre accompagne les pâtes, le poisson, l'agneau, le boeuf grillé.

Par personne :

• 1,8 dl de lait
• 1/4 de pomme en lamelles
• 1 c.c. de miel
• 1/2 c.c. flocons de germes de blé

Mélanger au mixer.

• 1 boule de glace vanille

Ajouter, mélanger brièvement. Servir frais

Courge à l'aigre-doux

• 1 kg de courge

Peler, enlever les graines et couper la pulpe en cube de 1 cm

• 1 dl de vinaigre de vin blanc
• 100 g de miel
• 100 g de raisins secs
• 1 c.c. de gingembre en poudre
• 1/2 c.c. de piment en poudre
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 1 pincée de sel.

Mettre tous ces éléments dans une casserole avec les cubes de courge Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. 
Remplir des bocaux à couvercle. 
Conserver 1 à 2 mois dans le réfrigérateur. 
Servir avec des viandes froides, du bouilli, des mets au curry

Recette Betty Bossi 1989

Drink lacté Fitness

• 1 oeuf frais
• 2 c.c. miel.

Mélanger

• 1 dl de jus d'orange
• 1 c.c. de sucre vanillé
• 1.5 dl de lait

Ajouter et bien mélanger
Eventuellement ajouter 1 ou 2 cubes de glace
On peur enrichir le drink avec 1 c.s. de germe de blé

Gratin de pâtes aux fruits séchés

Ingrédients pour 4 personnes (moule à gratin de 1 ,5 I env.) :

• 215 g de fruits séchés, mélange (1 sachet)
• 400 g de pâtes complètes, p. ex. des bouclettes
• 500 g de séré demi-gras (2 pots)
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 c.c. de cannelle et de gingembre en poudre
• 1 zeste de citron râpé
• 4 c.s. de miel
• 2 blancs d'oeufs
• un peu d'huile pour graisser le moule
• 30 g d'amandes émincées

Couper les fruits séchés en petits dés, et les faire tremper à couvert dans 1,5 dl d'eau pendant 2 à 3 heures
Cuire les pâtes 8 minutes dans de l'eau légèrement salée, égoutter et laisser refroidir
Mélanger le séré, les jaunes d'oeufs, les fruits ramollis, les épices, le zeste de citron râpé et le miel pour obtenir une pâte lisse Ajouter aux pâtes et mélanger. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme et verser la masse dans le moule graissé
Parsemer d'amandes et enfourner au milieu du four froid. Faire cuire env. 30 minutes à 200° C
Accompagner d'un coulis de fruits: écraser au tamis 400 g de framboises

Recette Coop

Soufflé à la ricotta au miel et romarin

Pour 6 ramequins

• 40 g de beurre
• 40 g de farine bise d'épeautre
• 1.5 dl de lait chaud
• 150 g de ricotta
• 4 jaunes d'oeufs
• 6 blancs d'oeufs
• 1 pc de sel
• 1 pc de poivre noir du moulin
• un peu de noix de muscade râpée
• 1 pc d'aiguille de romarin fraîchement fauchée
• miel de châtaignier pour asperger

1. préchauffer le four à 180° C. Graisser les ramequins
2. faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien remuer.
   ajouter le lait chaud, porter à ébullition et faire réduire à feu doux .pour obtenir une sauce épaisse.
   retirer la casserole de la plaque, incorporer les jaunes d'oeufs, puis la ricotta effritée et remuer.
   assaisonner.
   battre les blancs en neige et les incorporer délicatement
3. verser la masse dans les ramequins et les déposer dans un plat thermorésistant.
   le remplir de 3/4 d'eau, puis faire cuire les soufflé au four à 180° C.
   vérifier avec une aiguille
4. Arroser les soufflés de miel et les servir chauds

Liqueur Tchernobil

A l'occasion de la fête de la Saint-Ambroise, parmi les joyeux convives apiculteurs, M. Cyril Behets, président d'une section apicole dans les Ardennes belges, leur a communiqué la recette d'une liqueur qui vient à bout des rhumes et acnés des plus rebelles
Elle a pour nom " liqueur Tchernobil " .Ce nom étrange lui vient de ce qu'elle fut dégustée la 1ère fois le jour de la catastrophe. Voici la recette
Extrait
Remplir au tiers avec de la propolis un bocal d'un litre. Couvrir jusqu'à immersion avec de l'alcool à 95°. Secouer ce bocal plusieurs fois par jour . Après une semaine, la propolis doit être dissoute. Garder cet extrait dans une bouteille foncée
Liqueur

• 1 l d'alcool à 95°
•  l.5kg de miel
• 1 l d'eau

Verser le miel et l'eau dans une casserole. Chauffer de façon que le miel fonde doucement. Ecumer et tamiser. Verser ce mélange dans 3 bouteilles et a jouter dans chaque bouteille un tiers de l'extrait. Attention, cette liqueur doit avoir une teneur en alcool de 40° environ. Il faut donc en user mais ne pas en abuser

Pommes provençales au miel

• 600 g de pommes de terre nouvelles avec la pelure
• 3 cs d'huile d'olive vierge extra
• thym frais, effeuillé ou romarin, aiguilles hachées
• 3 cs de miel de sapin, de forêt ou de châtaignier
• sel marin
• huile d'olive vierge extra , marjolaine fraîche pour décorer

Brosse les pommes de terre et bien les laver.

Les couper en deux ou en quatre et les rôtir dans l'huile d'olive à feu moyen, 20 mn environ.

Saler. Après 10 minutes, ajouter les fines herbes.

Pour terminer, les caraméliser avec le miel.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer avec la marjolaine.

Conseil : Servir avec du fromage frais aux fines herbes.
 

Recette Gilbert Butty
 

Sirop pour calmer la toux

Deux sirops d'autrefois pour calmer la toux, relevés dans " Recettes pour tous", un livre pratique à usage domestique qui a dû paraître vers 1903. 

1. Baume au miel: ajouter une tasse à thé de vinaigre à une livre de miel. Faire bouillir et écumer. Quand c'est froid, ajouter en tournant 28 g d'élixir parégorique. Verser dans une bouteille et conserver bien bouché. 
   Dose: une c.s. toutes les 4 heures. 
2. Mélanger 150 g de miel avec 125 g de mélasse et 200 g du meilleur vinaigre, faire bouillir à feu doux 15 minutes et quand c'est tiède, ajouter deux drachmes (une larme ou un doigt) de sirop d'ipéca. En prendre une c.s. toutes les 4 heures. 
   Ce remède simple sera efficace dans les cas les plus pénibles et il est bien adapté pour les enfants. 
   Note du rapporteur: " Je me demande lequel des deux me tente le moi ns. .." 

( The Scottish Beekeeper, décembre 1993) Tiré de l' Abeille de France No 805, juin 1995