Viande et volaille

Braisé de porc à l'orange 96-03-084
Filet d'agneau sur oranges caramélisées 06-04-025
Porc rissolé au miel 89-07-253
Poulet à l'aigre-doux 91-01-035
Poulet au cognac et au miel 89-08-287
Poulet au miel 96-03-084
Poulet mariné au miel et à la moutarde 93-11-443

 

Braisé de porc à l'orange

Mélanger et badigeonner la viande

Rissoler le morceau de viande. Dégraisser

Ajouter la viande. 

Ajouter en plusieurs fois au cours de la cuisson 2 dl de bouillon. Cuisson: env. 75 minutes, à couvert, à feu doux. Tourner la viande une ou deux fois. Sortir la viande et la laisser reposer à couvert. Réduire légèrement le fond de cuisson. 
Peler à vif 2 oranges, les détacher en quartiers et les chauffer dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Eventuellement parfumer au Grand Marnier et affiner avec une tombée de crème

Recette Betty Bossi, 1990

Filet d'agneau sur oranges caramélisées

  1. Débiter la viande en 3 ou 4 morceaux, les saler et poivrer, saupoudrer de feuilles de thym. Faire rôtir brièvement la viande dans l'huile d'olive puis la garder au chaud
  2. Couper les oranges en tranches épaisses et les faire caraméliser des deux côtés dans une poêle avec le miel et le vinaigre balsamique
  3. Disposer le filet d'agneau sur les tranches d'oranges. Les arroser d'un peu d'huile d'orange selon goût
  4. Conseil : servir avec des pomme de terre provençales.

Porc rissolé au miel

Rissoler le rôti de porc dans le beurre. 
Ajouter les poivrons coupés en petits morceaux, l'ananas avec ou sans jus, le vinaigre, la sauce de soja et le miel.
Assaisonner avec le pili-pili et le sel.
Mélanger et laisser mijoter pendant 1 h 1/4.
Décorer le rôti avec l' oignon frais haché finement. Servir avec du riz

Poulet à l'aigre-doux

Couper en cubes les blancs de poulet, les passer dans la farine et les frire dans l 'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis à l'extérieur, mais encore tendres à l'intérieur .Bien les égoutter et les tenir au chaud. Faire fondre les oignons dans l 'huile restée dans la poêle, ajouter une prise de sel, puis le vinaigre; bien mélanger avant d'ajouter le miel. Bien lier la sauce avant d'ajouter les cubes de poulet et servir tout de suite

Traduction de l' APE Nostra arnica par Martine Savary-Boriol

Poulet au cognac et au miel

Douze heures avant cuisson, découpez-le et arrosez les morceaux de 2 dl de cognac. 
Retournez-les de temps en temps . 
Le lendemain, égouttez la viande. Dorez-la au beurre et enlevez-la, pour faire revenir 200 g de lardons et 250 g de petits oignons. Remettez ensuite la viande dans la cocotte. Ajoutez le cognac, du sel, du poivre, des herbes au choix. Couvrez et cuisez 3/4 d'heure à une heure, à feux doux
Retournez la viande de temps en temps et ajoutez un peu d'eau, si nécessaire. 
Rectifiez l'assaisonnement, après avoir ajouté, en fin de cuisson, une cuillerée à café de miel nouveau. 
Accompagnez ce plat de pommes de terre en papillotes, par exemple. Pour 4 belles pommes de terre, préparez une gousse d'ail, 30 g de beurre, du thym, du sel, du poivre, du papier d'aluminium. 
Lavez et épluchez les tubercules. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez au centre une cuillerée à café de chair. Mettez dans le trou un peu d'ail, de fleur de thym, sel, poivre et une noisette de bon beurre. 
Refermez, enveloppez et cuisez trente minutes à four chaud. Vérifiez la cuisson. Elles peuvent aussi se cuire sous la cendre, si vous allumez un feu dehors
Ajoutez à votre menu une salade de tomates à la vinaigrette, relevée d'une échalote hachée et de persil

Poulet au miel

Saler et poivrer l'intérieur du poulet, y ajouter le thym et le miel. Coudre l'ouverture.
Déposer dans une lèchefrite ou un plat à gratin bien beurré. Beurrer également l'extérieur du poulet. Saler et poivrer.
Cuire une heure environ à four chaud (220° C). Arroser en cours de cuisson.
Dès que le poulet est doré, déglacer le fond du plat avec 4 c.s. d'eau.
Au moment de servir, ajouter 1 c.s. de jus de citron et 1/2 dl de crème à la sauce. Vérifier l'assaisonnement.

Poulet mariné au miel et à la moutarde

Marinade:

Préparer la marinade en mélangeant bien tous les ingrédients. Faire mariner les morceaux de poulet 3 à 4 h environ au frais (à couvert). 
Ensuite, faire revenir doucement le poulet dans une poêle antiadhésive quelques minutes de chaque côté. Puis déposer les morceaux dans un plat à cuire et arroser avec la marinade. Faire cuire à 150° pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la marinade soit un peu réduite (arroser en cours de cuisson)

(CRIA)