| Confiture d'abricots au miel des alpes valaisannes | |
| Confitures au miel | 97-05-161 |
1 kg net d'abricots du Valais beaux-doux
600 grammes de sucre
200 grammes de miel du meilleur que vous ayez (par
exemple celui que je vous propose)
le jus d'un grand citron ou de deux petits
- dans une terrine mélanger les abricots, le sucre, le miel et le jus de citron
- couvrez d'une feuille de papier film et laisser macérer 1-2 heures
- verser le contenu dans une bassine à confiture ou une casserole en inox
- chauffer, au premiers frémissements (5 minutes environ pour 1 kg) transvaser le contenu dans la terrine, couvrir et laisser macérer une nuit au frais
- le lendemain passer le contenu de la terrine au tamis (pas trop fin), recueillir le jus et réserver les "oreilles" d'abricots
- porter le jus à ébullition (environ 5 minutes pour 1 litre) jusqu'à atteinte du petit filé, soit 105° C au thermomètre à sucre
- ajoutez les abricots, porter à ébullition pendant 5 minutes environ, contrôler la prise de la confiture en versant une goutte de confiture sur une assiette froide (frigo). Celle-ci ne doit pas couler.
- mettre en pots, se lécher les doigts et les babines.
Remarques techniques :
1) Dans la préparation des confitures il faut savoir que le miel ne se comporte pas comme le sucre : une cuisson trop vive et surtout trop prolongée a un effet de caramélisation et peut entraîner une perte d'arôme.
2) En travaillant des petites quantités (1 à 2 kg) à la fois, on raccourcit les temps de cuisson. Les abricots restent entiers et confits et le miel garde toute sa saveur.
3) Étonnement travailler 6 kgs de confiture en 3 lots de 2 kg ne prend pas plus de temps que de le faire en une fois avec des temps de cuisson beaucoup plus longs et dégradants pour le fruit.
Remarques gastronomiques :
1) Le miel de montagne a pour effet de donner à l'abricot une longueur en bouche bien supérieure à celle du fruit pur : le plaisir gustatif en est doublé! Les arômes du miel et du fruit donnent à la confiture une saveur sophistiquée qui est un pur bonheur.
2) Cette recette a été dérivée d'une recette originale de Christine Ferber, la "fée des confitures" célèbre dans le monde entier. La présente adaptation est le fruit de la longue expérience d'un ami originaire de la noble contrée
Plus chères que les confitures au sucre, elles sont très saines. Il faut choisir pour elles un miel blond ou ambré, à l'exclusion des miels très bruns. Précaution indispensable: mettre les fruits, quand ils sont dénoyautés, pelés, coupés, etc., en contact avec le miel pendant vingt-quatre heures avant de commencer la cuisson. D'autre part, le miel doit être liquéfié au bain-marie. Compter, en moyenne, 1 kg 200 de miel par kilogramme de fruits préparés (poids net)
Recettes tirées de Marie-Claire, N° 152, 1940