Dessert
| Baba au rhum | 94-09-375 |
| Boules de polenta au miel | 91-03-091 |
| Brunch pommes | 96-11-444 |
| Crème au miel | 96-04-129 |
| Crème de millet aux baies | 05-09-032 |
| Flan au miel | 05-07-034 |
| Fraises et mascarpone au miel | 96-01-029 |
| Florentins aux graines de courges | 11-07-023 |
| Gâteau mouch'ti | 04-08-029 |
| Gâteau de pomme de terre | 97-08-286 |
| Glace au miel sous un nuage de pollen | 11-01-034 |
| Mandarines au miel | 96-05-171 |
| Miel "syllabub" | 96-08-321 |
| Parfait à la cannelle | 96-05-171 |
| Parfait aux noix et pruneaux au vin rouge | 05-06-034 |
| Petits pots de miel | 97-11-390 |
| Pudding de pruneaux | 97-09-329 |
| Pudding de dattes | 97-10-369 |
| Pudding de pain miellé | 90-03-101, 97-10-369 |
| Sauce au miel | 96-10-407 |
| Séré aux pommes et aux flocons d'avoine | 96-11-444 |
| Sorbet de fruit au miel | 91-04-135 |
Pour 6 à 8 personnes :
Faites dissoudre dans un grand verre la moitié du sucre semoule dans quatre cs d'eau tiède. Ajoutez la levure, mélangez et laissez gonfler pendant dix minutes. Faites tiédir le lait. Tamisez la farine et faites un puits. Ajoutez les oeufs, le sel, le reste de sucre, le lait et la levure. Mélangez bien à la spatule et ajoutez le beurre bien mou. Mélangez longuement en soulevant la pâte le plus haut possible, une trentaine de fois à l' aide de la spatule afin d' aérer la pâte. Beurrez un moule à baba et versez la pâte. Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant une bonne heure. Elle atteindra le bord du moule. Au bout de ce temps, allumez le four, thermostat 6 et glissez le moule aussitôt. Laissez cuire 30 minutes.
Préparation du sirop: mettez le miel dans une casserole et ajoutez 25 cl d'eau. Portez à ébullition puis retirez du feu, ajoutez le rhum et mélangez.
Retirez le biscuit du four lorsqu'il est cuit et démoulez-le sur le plat de service. Piquez-le à l'aide d'une grosse aiguille en de nombreux endroits et arrosez-le avec tout le sirop en le laissant bien s'imbiber au fur et à mesure. Cette opération est assez rapide.
Mettez le baba au frais et laissez-le reposer trois à quatre heures avant de le servir avec de la crème chantilly ou une crème pâtissière contenant des raisins secs macérés dans du rhum.
Texte de A. Brun
Tiré de l'Abeille de France No 792, avril 1994
Les "boules" de polenta sont une recette de la tradition ligure. Cuire une polenta classique avec une farine assez grossière et préparer une polenta très ferme. Après l'avoir laissée refroidir, la râper. Fondre le beurre et y ajouter la polenta râpée, puis le miel (chauffé à part), en remuant toujours, et enfin la cannelle. On obtient une masse plutôt consistante. L'abaisser à 2 cm de hauteur environ sur une plaque rectangulaire, laisser refroidir.
Ensuite découper des rectangles, ou carrés, ou triangles, les passer dans le blanc
d'oeuf battu, les frire dans l'huile bouillante, bien les égoutter et
servir tout de suite, chauds et croquants.
Brunch pommes (pour 4 personnes)
Battre en mousse dans une terrine.
Ajouter et mélanger. Puis mettre la masse au bain-marie et remuer jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. La crème devrait être liée en 10 min. Laisser un peu refroidir
Fouetter et incorporer
Les peler, les couper en fines lamelles
Chauffer dans une poêle antiadhésive; ajouter les pommes, les étuver 2 à 3
minutes, retourner et laisser mijoter. Répartir les pommes clans un plat beurré allant au four.
Verser la crème sur les pommes et glisser au four préchauffé à 220° C,
pendant 10 minutes (au milieu du four), puis placer directement sous le gril et cuire jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent à la surface. Servir très chaud.
Bien mélanger au fouet.
Fouetter pour obtenir une crème bien ferme et l'incorporer délicatement au yogourt.
Garnir d'un petit quartier de citron
Recette Betty Bossi 1988
Dans une casserole mélanger le lait, la farine de millet et la vanille,
porter à ébullition et faire mijoter jusqu'à ce que la crème se lie. Transvaser
dans une jatte et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Battre la crème en chantilly
Battre vigoureusement la crème de millet au fouet ou au robot ménager.
Incorporer le miel et la crème battue.
Servir la crème et décorer avec des baies.
Beurrer les ramequins
Préchauffer le four à 100oC
Mélanger tous les ingrédients au fouet ou au robot ménager et verser la masse
dans les ramequins
Déposer les ramequins dans un plat thermorésistant et l remplir de 2/3 d'eau.
Faire pocher les flans au four, environ 110 minutes à 100oC
Servir ces flans avec une sauce aux fruits.
Florentins aux graines de courges
Préchauffer le four à 200oC.
Faire chauffer le sucre, le miel, le beurre et la crème dans une casserole.
Laisser mijoter durant 5 minutes à feu doux en remuant. Ajouter les plaquettes
d'amandes et les graines de courge et faire mijoter encore 5 minutes en remuant.
Recouvrir de papier sulfurisé le dos d'une plaque à gâteau et y répartir la
masse. Faire cuire la masse pour florentins à four préchauffé à 200oC
sur la 2e position du bas durant 10-12 minutes. Laisser refroidir sur la plaque
et découper en petits morceaux.
Casser la couverture en morceaux et faire fondre au bain-marie. Enduire de
chocolat fondu le côté lisse des florentins à l'aide d'un pinceau. Laisser
sécher
Glace au miel sous un nuage de pollen
Chauffer, verser le mélange jaune d'œuf, sucre et juste faire cuire
Une fois ce mélange refroidi, ajouter 2 dl de crème 35% et verser le tout dans
la sorbetière.
Pour servir : poser la glace sur un léger coulis de fruit, puis saupoudrer de
pollen frais ou congelé
Garnir l'assiette avec 2-3 mini pavé au chocolat et une feuille de menthe
Les laver, les couper en deux
Verser sur les fraises. Couvrir et laisser 1/2 h au frais
Mélanger
Battre en neige, puis ajouter une cs de sucre et fouetter énergiquement. Ajouter au mascarpone. Mettre au frais.
Présentation: avec 2 cuillères, former des boules de mascarpone; en déposer deux par assiette; saupoudrer de zeste d'orange émincé. Garnir de la
préparation de fraises
Recette Betty Bossy 1989
En presser 2; peler les autres à vif, couper en quartiers, épépiner
Chauffer et faire mijoter jusqu'à légère caramélisation
Ajouter, ainsi que les quartiers de mandarines. Porter rapidement à ébullition et retirer du feu.
Servir chaud ou froid. Accompagne bien le parfait à la cannelle
Recette Betty Bossi 1988
Mélanger dans une terrine
Ajouter et travailler en mousse ferme, 3-4 minutes au fouet ou 30 secondes au mixer.
Servir avec des fruits en compote
Recette Betty Bossy 1988
Battre en mousse jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter et mélanger délicatement
Battre en neige, puis ajouter le sucre et fouetter encore. Incorporer à l'appareil de
base
Verser immédiatement dans un moule à cake garni de papier-film. Glisser au congélateur
Service: démouler le parfait, le couper en tranches. Garnir avec les mandarines au miel
Recette Betty Bossi 1988
Parfait aux noix et aux pruneaux au vin rouge
Parfait :
2 oeufs
Battre en mousse, au fouet ou au robot ménager les oeufs, le miel, la
cannelle et le Grand Marnier.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la mousse, de même que les noix.
Verser immédiatement la masse dans un moule à cake.
Congeler 4 à 6 heures
Pruneaux au vin rouge :
3/4 l de vin rouge fruité
200 g de pruneaux secs
Mettre tous les ingrédients dans un poêle, porter à ébullition et laisser
mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Laisser macérer dans le vin durant la nuit
Tremper brièvement le moule à cake dans de l'eau chaude et les renverser sur
les assiettes.
placer les pruneaux à côté et napper d'un peu de sauce
Battre au fouet du miel avec quelques gouttes de kirsch et une noisette de beurre fondu par personne. Emplir de cette mousse de petits pots à crème et porter au frais
Recettes tirées de Marie-Claire, N° 152, 1940
Faire tremper 24 heures à l'eau froide 125 g de raisins de Corinthe et 250 g de pruneaux bien lavés. Puis dénoyauter et hacher grossièrement les pruneaux et les mélanger à 250 g de mie de pain cuite en panade avec un demi verre de lait; ajouter une cuillerée à bouche de rhum, les raisins et 50 g d'amandes grillées concassées. Faire, d'autre part, une pâte avec 200 g de farine, une pincée de sel, un paquet de levure alsacienne, 50 g de beurre fondu et 150 g de miel liquéfié. Mêler intimement ces deux pâtes. Cuire dans un moule beurré à four moyen. Démouler. Excellent entremets de famille
Pudding de dattes
Mélanger 500 g de dattes dénoyautées et hachées à 100 g de miel, 300 g de farine dans laquelle on a incorporé 1 paquet de levure alsacienne et 1 verre de lait. Cuire à four moyen dans une boîte beurrée fermée de son couvercle. Découvrir, démouler, puis
servir
Cuire une panade de 300 g de mie de pain avec 2 dl de lait coupé d'eau.
Délayer cette panade avec deux jaunes d'oeufs, 100 g de miel et une cuillerée de beurre.
Cuire au four dans un plat de terre cuite, couvrir de meringage (les blancs battus en neige dure, avec deux cuillerées de sucre).
Passer au four doux, dix à quinze minutes environ
Pudding de pain miellé
Cuire en panade 300 g de mie de pain avec 2 dl de lait coupé d'eau. Délayer cette panade avec 2 jaunes d'oeufs, 100 g de miel et 1 cuillerée de beurre. Cuire au four dans un plat de terre beurré. Couvrir d'une couche de meringage (les deux blancs battus en neige dure, avec deux cuillerées de sucre), passer au four doux 10 à 15 minutes environ. Très bonne recette pour la campagne
Couper en julienne, porter à ébullition avec le zeste
Délayer, ajouter au jus d'orange en remuant. Faire rapidement bouillir et ajouter 1 dl de miel
fluide
Servir froid ou chaud avec des flans à la semoule ou du riz au lait
Séré aux pommes et aux flocons d'avoine
Mettre clans une terrine et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Les éplucher et les râper dans le séré. Mélanger.
Faire fondre dans une poêle
Ajouter et faire rôtir jusqu'à belle coloration dorée.
Saupoudrer les flocons et remuer encore une minute sur le feu. Laisser refroidir.
Dresser le séré dans un compotier et parsemer de flocons d'avoine
caramélisés
Utiliser n'importe quel fruit, mais spécialement: fraise, mûre, figue, cerise, citron, orange, ananas, pamplemousse, framboise.
Préparer un sirop en chauffant le miel et l'eau, laisser refroidir; ajouter ensuite le jus et la pulpe de fruit en mélangeant bien.
Répartir le mélange qui doit être assez dense dans des coupes et mettre au congélateur en ayant soin de mélanger un peu de temps en temps. Se rappeler de retirer le sorbet du congélateur au bon moment pour qu'il n'arrive pas trop froid sur la table.
Note: il convient de tenir compte du type de fruits utilisés et de leur densité naturelle. Pour les plus épais, diminuer un peu les quantités indiquées. Il est possible d'obtenir de brillantes variations en mélangeant divers jus de fruits entre eux ou en ajoutant des jus de légumes comme fenouil, carotte, etc. Utiliser aussi du brandy, du rhum, de l'eau-de-vie de fruits ou autres alcools dans le mélange.